Lẩu là món ăn yêu thích của nhiều thực khách vào mùa đông.
Tuy nhiên, hiện nay, tại nhiều quán lẩu, người bán hàng không dùng xương, thịt
để ninh lấy nước dùng mà chỉ cần cho vào một thìa hoặc một viên hóa chất là đã
có ngay những nồi nước dùng bắt mùi vị.
Trăm nổi lẩu một ngày nhưng không thấy ninh xương
Chị Ngô Thị Hương, trú tại Giang Biên, Long Biên, Hà Nội,
cho biết cách đây khoảng gần 2 tháng, chị làm thuê công việc rửa bát tại một
quán lẩu gần nhà. Điều mà chị thắc mắc nhất khi làm việc ở đây là hàng ngày,
quán rất đông khách, một buổi có khi cả vài chục bàn khách ngồi ăn lẩu nhưng lại
không hề thấy đầu bếp của quán ninh xương. Bản thân chị thường được chủ giao đi
đổ rác cũng chưa bao giờ nhìn thấy miếng xương nào giống kiểu người ta hay dùng
để ninh lấy nước ăn lẩu.
“Suốt thời gian làm việc tại đây nhưng tôi không hề nhìn thấy
đầu bếp nhà hàng ninh xương để lấy nước dùng. Tôi làm công việc rửa bát gần khu
bếp nhưng cứ lần nào “bén mảng” đến cửa bếp là bị chủ quán đuổi ra khiến tôi rất
tò mò, không hiểu sao lại bị “khắt khe” thế.
Chỉ biết, mỗi lần có khách gọi lẩu, đầu bếp lại cầm một cốc
nước khi thì sánh vàng, khi thì đỏ choét, đổ vào nồi rồi mang ra xả thêm nước
lã ở vòi xong mới bê ra cho khách”, chị Hương chia sẻ.
Không những nước lẩu mà món rau của nhà hàng này cũng mất vệ
sinh từ khâu rửa ráy. Chị Hương cho biết, công việc của chị là rửa bát. Nhiều
hôm sau khi rửa bát đĩa xong xuôi, chị thấy rau của nhà hàng chưa rửa bèn định
mang đi rửa thì đầu bếp “chặn” lại: “Cô không phải rửa đâu, cứ để đấy, tí có
khách gọi cháu rửa cũng được”.
Tưởng là nhà hàng phân công công việc rõ ràng nhưng hóa ra,
một lúc sau, đầu bếp chỉ vào một chậu nước vẫn còn lớp bọt trắng nổi lềnh bềnh
trên mặt mà chị Hương vừa dùng rửa bát và hỏi: “Nước này cô còn dùng nữa
không?”.
Thấy chị Hương lắc đầu, đầu bếp liền nhúng rau vào đó rồi
ném vào chảo xào, không cần rửa lại. Không hiểu người ăn phải đĩa rau xào này
có cảm thấy ngon không. Chỉ biết rằng rau đó dính không ít bọt từ dầu rửa bát vốn
chứa chất tẩy rửa.
Chất gây ung thư
Thực tế, để có thể đáp ứng được nhu cầu của thực khách
nhanh, đồng thời có được siêu lợi nhuận từ những nồi lẩu giá rẻ, nhiều quán ăn,
nhà hàng thường sử dụng gia vị và hóa chất làm tăng hương vị cho nước lẩu.
Các loại gia vị lẩu này thường chứa chất hóa học độc hại như
NO2, HCHO, ethyl maltol, propanediol,… gây nguy hiểm cho sức khỏe. Trong đó,
NO2, HCHO thường có màu nâu đỏ và được dùng để tạo màu cho nước lẩu và làm tăng
vị ngọt đậm đà, thơm dậy mùi cho nước dùng.
Đây là hai chất cực độc gây ức chế khả năng tiếp nhận và
cung cấp oxy của cơ thể, tác động lên hồng cầu gây ra bệnh thiếu máu nếu ăn thường
xuyên. Ngoài ra, nó còn có tác động xấu đến phổi và làm suy yếu chức năng hô hấp,
gây bệnh hen suyễn.
Bác sĩ Trần Ngọc Lưu Phương (Bệnh viện Nguyễn Tri Phương,
TP.HCM) cho biết NO2 là chất độc, còn HCHO là loại fooc –môn ướp xác cấm dùng
trong thực phẩm. Nó được tổ chức nghiên cứu về ung thư thế giới xếp vào nhóm
nguy hiểm nếu con người tiếp xúc bằng đường ăn uống, chưa biết ung thư gì nhưng
sẽ gây ung thư. Chất độc tố này cấp tính, có thể khiến chết người.
Lẩu là món ăn tốt cho sức khỏe khi có sự cân bằng dinh dưỡng
giữa nhiều loại đồ ăn. Tuy nhiên, nếu sử dụng lẩu có hóa chất sẽ gây nguy hiểm
cho sức khỏe. Chính vì vậy, người dân muốn được ăn lẩu ngon, nước dùng nguyên
chất và đảm bảo vệ sinh thì nên
chế
biến tại nhà thay vì đi ăn ngoài để rước họa vào thân.
Cách phân biệt nước lẩu nguyên chất và nước lẩu pha chất
hóa học:
Nước lẩu pha chất hóa học: Có
hương thơm ngào ngạt; màu sắc bắt mắt, có màu đỏ hồng hoặc vàng cam. Nếu nước lẩu
màu hồng nhạt, cay xè kích thích và có vị ngọt đậm thì chắc chắn đó là sản phẩm
của công nghệ gia vị tạo ngọt tạo cay và màu hóa học.
Nước lẩu nguyên chất: Có mùi
thanh nhẹ, nước trong, có váng mỡ nổi lên. Nước lẩu thông thường sẽ có vị thơm,
ngọt thanh đạm của nước hầm xương và rau củ. Nếu cay cũng là vị cay dễ chịu,
cay mượt chứ không kích thích như các loại sa tế hóa học.
_Sưu tầm_
